肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天然腸衣是用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的。

優(yōu)點(diǎn)：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現(xiàn)良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐腸、熱狗、法蘭克福腸等都是用此種腸衣進(jìn)行灌制的。

缺點(diǎn)：天然腸衣的缺陷是規(guī)格不統(tǒng)一、機(jī)械適應(yīng)性差，由于腸衣本身就是微生物生長(zhǎng)的良好環(huán)境，故易被污染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優(yōu)點(diǎn)：這種腸衣透煙性、透氣性、機(jī)械強(qiáng)度都較好，規(guī)格統(tǒng)一，品種多樣，可以食用，可煙熏和蒸煮，煙熏時(shí)上色均勻，且適合機(jī)械化生產(chǎn)和打卡。這種腸衣在使用前應(yīng)在溫水中浸泡約10分鐘，使其復(fù)水后再進(jìn)行灌裝。灌裝時(shí)應(yīng)填充結(jié)實(shí)，可使用任何形式的煙熏和蒸煮過程，在干燥和煙熏后，最大蒸煮溫度應(yīng)控制在80℃以下，蒸煮后可用噴淋或水浴冷卻。這種腸衣可用來(lái)制作維也納香腸、早餐腸、熱狗腸及其他各種蒸煮腸。

缺點(diǎn)：若干燥工藝時(shí)間過長(zhǎng)，膠原腸衣就會(huì)變脆出現(xiàn)裂紋。另外，著濕度太高，膠原水解變成明膠，變得很軟。

3、纖維素腸衣

纖維素腸衣是用纖維素黏膠直接吹成的腸衣。

優(yōu)點(diǎn)：透氣透水，可煙熏，機(jī)械強(qiáng)度好，適合于高速自動(dòng)化生產(chǎn)。該腸衣在使用前不需要進(jìn)行處理，可直接灌裝。主要用于制作熱狗腸、法蘭克福腸等小直徑腸類。

缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：不可食用，不能隨肉餡收縮。

4、纖維腸衣

纖維腸衣是用纖維素黏膠再加一層紙張加工而成的產(chǎn)物。

優(yōu)點(diǎn)：對(duì)煙具有通透性，對(duì)脂肪無(wú)滲透；但可煙熏，可印刷；在干燥過程中自身可以收縮。這種腸衣在使用之前應(yīng)先浸泡（印刷的浸泡時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一些），應(yīng)填充結(jié)實(shí)（填充時(shí)可以扎孔排氣），煙熏前應(yīng)先使腸衣表面完全干燥，否則煙熏顏色會(huì)不均勻，熟制后可以噴淋或水浴冷卻。這種腸衣適用于加工各式冷切香腸、各種干式或半干式香腸、煙熏香腸及熟香腸和通脊火腿等。

缺點(diǎn)：不可食用。

5、玻璃紙腸衣

玻璃紙腸衣是一種纖維素薄膜，紙質(zhì)柔軟而有伸伸縮性，其纖維素微晶體呈縱向平行排列，故纖向強(qiáng)度大、橫向強(qiáng)度度小。

優(yōu)點(diǎn)：成本比天然腸衣低。

缺點(diǎn)：使用不當(dāng)易破裂。

6、塑料腸衣

非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據(jù)材料的不同可分為聚偏二氯乙烯腸衣和尼龍腸衣等，根據(jù)形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。塑料腸衣，用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成，只能蒸煮，不能食用。這類腸衣品種規(guī)格較多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合于蒸煮類產(chǎn)品。

優(yōu)點(diǎn)：具有阻隔空氣和水透過的性質(zhì)和較強(qiáng)的耐沖擊性，品種規(guī)格多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合于蒸煮類產(chǎn)品。

缺點(diǎn)：不能食用。

如何分辨腸衣的優(yōu)劣

1、腸衣的阻隔性

指其對(duì)氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長(zhǎng)的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。

2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性

腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)能給香腸提供一個(gè)理想的包裝。

3、腸衣膜強(qiáng)度

好的機(jī)械強(qiáng)度能滿足各種灌裝打卡機(jī)的要求，從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。

4、收縮率的穩(wěn)定性

指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞，若收縮率的上下浮動(dòng)較大會(huì)造成同一規(guī)格的香腸長(zhǎng)短、粗細(xì)不均勻，會(huì)給您裝箱及銷售帶來(lái)很多的麻煩。

5、色澤均勻度

對(duì)帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭(zhēng)光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費(fèi)者的注意。

6、腸衣開口性

開口性好壞對(duì)香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費(fèi)勁，會(huì)直接影響到操作工人的工作效率。

7、規(guī)格準(zhǔn)確性

指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)一方面會(huì)造成香腸粗細(xì)不均，厚度偏差過大還會(huì)造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

8、腸衣膜透明度

對(duì)透明腸衣膜而言，好的透明度對(duì)于高品質(zhì)的香腸是很重要的，它能使消費(fèi)者清晰地看到香腸的肉質(zhì)紋理，吸引消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買的欲望，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的第一印象。

9、手感軟硬度

好的手感會(huì)易于您的使用，灌裝后香腸肉感較強(qiáng)，對(duì)于模具火腿而言，較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之，棱角尖硬，容易使產(chǎn)品出水。

10、腸衣膜亮度

腸衣膜亮度使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目，極易吸引顧客。

11、包裝密封性

指腸衣的外包裝一方面要密封嚴(yán)密，防止腸衣吸潮；箱體結(jié)實(shí)可靠，防止腸衣被破壞，使腸衣處于很好的保護(hù)之下。

12、各層之間的粘合效果

指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。

13、膜卷平整度

反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產(chǎn)品全面的評(píng)價(jià)。

腸衣的儲(chǔ)存方式

1、為保證腸衣的性能，膠原蛋白腸衣需保存在陰涼、清潔、干燥、遠(yuǎn)離蒸汽管道及鍋爐以及避光的地方，以延長(zhǎng)腸衣的使用壽命，腸衣保存的最佳條件是溫度5～15℃，相對(duì)濕度在60％～70％。如腸衣曾經(jīng)在不合適的環(huán)境下放置了很長(zhǎng)時(shí)間，使腸衣干燥，容易爆裂，可將開盒的腸衣打開放置在濕度很大的冷庫(kù)(0℃以上)內(nèi)一個(gè)晚，即可解決問題。使用時(shí)如發(fā)現(xiàn)腸衣太干，可將腸衣在相對(duì)濕度85％左右的環(huán)境中放置48h或?qū)⒛c衣放在常溫水中浸泡3～5min即可使用。

2、腸衣在使用后，最好將開盒后的腸衣用塑料袋再包裝一下。

3、先購(gòu)進(jìn)的腸衣先使用，腸衣的包裝箱上也有腸衣的生產(chǎn)日期。