一、煲湯和燉湯的區(qū)別是什么

1、原料處理不同

煲湯：直接將材料與清水放進(jìn)砂鍋中，不需要對(duì)材料做特殊處理。

燉湯：需要將原料經(jīng)過(guò)焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調(diào)味料，再與清水一起放入燉盅，蓋上盅蓋。

2、制作方法不同

煲湯：將原材料與清水放進(jìn)砂鍋中，直接用火加熱。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲3小時(shí)左右。過(guò)程中湯汁可能會(huì)蒸發(fā)，需要視情況添加水分，但這樣可能會(huì)影響味道和湯色。

燉湯：將原材料用容器裝載起來(lái)，采用隔水蒸的方式燉制。燉湯的時(shí)間一般最少要4個(gè)小時(shí)以上。這種方法使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定。

3、食用效果不同

煲湯：香味沒(méi)有燉湯濃，湯液也沒(méi)有燉湯清香。因?yàn)殪覝脑牧显阱伬锊煌７瓭L，導(dǎo)致香味流失。煲湯的湯汁濃郁，顏色可能較混濁，食材也因久煮而形狀多半爛掉。但味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里，所以很多人只喝湯不吃料。

燉湯：菜肴鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。燉出來(lái)的肉質(zhì)比較軟嫩。而且最好在24小時(shí)內(nèi)食用，既保證了口感鮮美，又使?fàn)I養(yǎng)可以被充分吸收，功效可以發(fā)揮出來(lái)。燉湯的功效通常比煲湯好。

二、煲湯和燉湯哪個(gè)嘌呤高

一般來(lái)說(shuō)，煲湯的嘌呤含量通常高于燉湯，主要原因如下：

煲湯是直接將食材（如肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等）與水一起長(zhǎng)時(shí)間燉煮，食材中的嘌呤會(huì)持續(xù)溶解到湯中，且隨著水分蒸發(fā)，湯的濃度升高，嘌呤含量相對(duì)更集中。

燉湯是隔水密封加熱，食材在相對(duì)封閉的環(huán)境中慢燉，水分蒸發(fā)少，且湯汁與食材的接觸和溶解過(guò)程相對(duì)溫和，嘌呤析出量較煲湯少，整體嘌呤濃度通常低于煲湯。

不過(guò)，兩者的嘌呤含量差異并非絕對(duì)，主要仍取決于食材本身（如是否含高嘌呤食材）和燉煮時(shí)間，食材嘌呤越高、燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，無(wú)論煲湯還是燉湯，湯中嘌呤含量都會(huì)相應(yīng)增加。

三、煲湯和燉湯用冷水還是熱水

煲湯一定要用冷水，而且還要一次性放入足夠的冷水，中途需要加入則要用沸騰的熱水。因?yàn)殪覝绻确艧崴?，?huì)導(dǎo)致食材的表面瞬間收縮，把肉質(zhì)里面的營(yíng)養(yǎng)和香味緊緊鎖住，導(dǎo)致食材的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有充分的發(fā)揮出來(lái)，煲出的湯沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)還不香。加冷水煲湯，可以充分的將食材里面的營(yíng)養(yǎng)和本身味道充分分解出來(lái)，這樣煲出的湯鮮美無(wú)比。

而燉湯一定要用熱水，食材更容易出味。燉湯是用蒸制的烹飪方法，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸汽導(dǎo)熱作用下，食材本身的味道和營(yíng)養(yǎng)慢慢滲入湯汁里，使得燉湯清澈透明回味甘甜，所以燉湯要用沸騰的熱水。如果用冷水需要很長(zhǎng)的時(shí)間才能把湯水加熱，反而會(huì)導(dǎo)致食材的營(yíng)養(yǎng)大大的流失。用沸騰的熱水，可使湯水保持長(zhǎng)時(shí)間高溫的作用下，食材更容易把營(yíng)養(yǎng)和味道充分融入湯汁里，使得燉出的湯更香回味更悠長(zhǎng)。