1、金華火腿

別稱：南腿，火朣

產(chǎn)地：浙江金華

特點(diǎn)：金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬后腿制作而成，以色、香、味、形，“四絕”而著稱于世。

2、宣威火腿

別稱：云腿（代表云南火腿）

產(chǎn)地：云南曲靖宣威市

特點(diǎn)：云南省著名漢族特產(chǎn)之一，其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。宣威火腿最早始于明代。

3、如皋火腿

別稱：北腿

產(chǎn)地：江蘇南通如皋[gāo]

特點(diǎn)：如皋位置在北，故稱“北腿”。選用如皋、海安一帶飼養(yǎng)的尖頭細(xì)腳、薄皮嫩肉的優(yōu)種生豬為原料。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。大派火腿選用當(dāng)?shù)馗缓男迈r豬后腿作為原料。

5、鄧諾火腿

產(chǎn)于大理州云龍縣諾鄧村。與宣威火腿、鶴慶圓腿并稱云南三大火腿。白族諾鄧火腿的配料獨(dú)特，制作精細(xì)，質(zhì)優(yōu)而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。

6、鶴慶圓腿

鶴慶圓腿又名圓腿(盤腿)，產(chǎn)于云南省鶴慶縣，云南三大火腿之一。因外表圓整，形似盤面而得名。圓腿的選料需皮薄肉嫩的肥豬后腿，產(chǎn)品色澤鮮艷，肥瘦俱備，味美香濃。

7、冕寧火腿

冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統(tǒng)肉類食品，它具有風(fēng)味獨(dú)特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿。冕寧火腿選用優(yōu)質(zhì)涼山烏金豬與優(yōu)良種豬長白或約克雜交的生豬后腿，經(jīng)過腌制、洗曬、整形等工藝而制成。

8、安福火腿

安?；鹜仁墙魇〉膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品，產(chǎn)于江西省安?？h，火腿成品具有形如柳葉，皮薄足小，腿身飽滿，精多肥少，紅白分明的特點(diǎn)。安?；鹜鹊闹谱魇加诿髂┣宄?，起原料選自該縣東北部一帶“安福米豬”。

9、威寧火腿

威寧火腿產(chǎn)于貴州畢節(jié)威寧，威寧火腿，肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉食細(xì)嫩，清香味美，多食不膩。威寧火腿完全用傳統(tǒng)方法制作。

10、皖花火腿

產(chǎn)于安徽休寧縣，其原料是皖南花豬，此豬個(gè)體偏小，肉質(zhì)好，腌火腿色鮮、味美、香脆。休寧縣腌制火腿已有千年歷史。

1、北京烤鴨

產(chǎn)地：北京

配料表：鴨、土豆、洋蔥、可樂、姜、泡打粉、小蔥

特點(diǎn)：烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天下美味”

2、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產(chǎn)地：江蘇省南京市

配料表：鴨、鹽、花椒、生姜片、料酒、白酒、芝麻油

特點(diǎn)：南京板鴨是南京地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，南京板鴨外形較干，狀如平板，肉質(zhì)酥爛細(xì)膩，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽(yù)。

3、武漢精武鴨脖

產(chǎn)地：湖北省武漢市

配料表：鴨脖子、干辣椒、罌粟提取物、鴨脖全味料、丁香、花椒、草果、小茴香、桂皮、味精、精煉油、八角等

特點(diǎn)：鴨脖子香味撲鼻，口感刺激，而且又有啃頭，辣口不辣心，高蛋白，低脂肪，益氣補(bǔ)虛，降血脂、養(yǎng)顏美容

4、杭州醬鴨

產(chǎn)地：浙江省杭州市

配料表：鴨肉、小蔥、姜、白砂糖、黃酒、醬油、鹽

特點(diǎn)：鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。

5、南安板鴨

產(chǎn)地：江西省贛州市

配料表：鴨肉、鹽、醬料

特點(diǎn)：外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。成為國內(nèi)外市場上的臘味珍品。

6、醬板鴨

產(chǎn)地：湖南

配料表：鴨肉、精鹽、茴香、花椒、五香粉、火硝、白糖、辣椒粉、陳皮、蜂蜜、老抽

特點(diǎn)：醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效。

7、鹽水鴨（桂花鴨）

產(chǎn)地：江蘇省南京市

配料表：白條鴨、精鹽、生姜、八角、蔥、花椒、豆蔻

特點(diǎn)：南京鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

8、沙姜鴨

產(chǎn)地：廣東省、香港

配料表：鴨肉、沙姜、紅片糖、酒、鹽

特點(diǎn)：沙姜被廣泛地運(yùn)用于烹飪中，沙姜表皮略帶光澤，久曬不癟，皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，優(yōu)質(zhì)的沙姜才能夠讓鴨肉香而不膩，比甘松之香還好聞。

1、廣式臘腸

產(chǎn)地：廣東省

配料表：豬肉、鴨、蝦、蛋黃、牛肉、雞肉、魷魚、食用鹽、白砂糖、白酒、谷氨酸鈉、膠原蛋白腸衣、食品添加劑

特點(diǎn)：加入較多的蔗糖和酒，高熱高濕的環(huán)境，外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。

2、四川麻辣香腸

產(chǎn)地：四川省

配料表：豬肉、豬小腸、辣椒面、花椒面、食用鹽、白砂糖、白酒、味精

特點(diǎn)：色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無發(fā)白現(xiàn)象。口感咸鮮，便于下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

3、東莞臘腸

產(chǎn)地：廣東省東莞市

配料表：新鮮腸衣、豬肉、白糖、食鹽、特級(jí)生抽醬油、味精、山西汾酒

特點(diǎn)：東莞臘腸短而粗。風(fēng)味獨(dú)特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點(diǎn)，是廣東臘腸中的上品。

4、濟(jì)南香腸

產(chǎn)地：山東省濟(jì)南市

配料表：鮮肉、花椒面、食用鹽、腸衣、丁香、砂仁面、下邊桂面、芫茴面、蔥、姜、麻油、清醬

特點(diǎn)：濟(jì)南香腸有奇香撲鼻，瘦肉不柴，肥肉不膩，口感醇厚有嚼勁兒，回味長久，是上乘的餐桌美食。

5、如皋香腸

產(chǎn)地：江蘇省如皋縣

配料表：后腿精肉、盥、硝水、糖、醬油、大曲酒、食用鹽

特點(diǎn)：如皋香腸條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，十分可口，深受群眾的喜愛。

6、睢寧臘腸

產(chǎn)地：江蘇省睢寧縣

配料表：瘦豬肉、天然腸衣、食用鹽、味精、白砂糖、花椒、醬油

特點(diǎn)：睢寧臘腸是聞名蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名菜，選用豬后腿精肉，有農(nóng)家風(fēng)味，臘香襲人，醇香適口。

1、廣式臘肉

產(chǎn)地：廣東省

配料表：豬肋條肉（五花肉）、糖、鹽、醬油、硝酸鈉、白酒、清水、味精、

特點(diǎn)：色澤金黃，不帶碎骨，肥膘透明，肉質(zhì)鮮美可口，有臘制香味，補(bǔ)腎養(yǎng)血，肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

2、湘西臘肉

產(chǎn)地：湖南省湘西

配料表：新鮮豬肉、食鹽、花椒粉、五香粉、味精、白砂糖

特點(diǎn)：湘西臘肉用炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼做染料，放在谷堆或谷殼、鋸木屑或者稻草包中貯藏，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費(fèi)者的青睞。

3、四川臘肉

產(chǎn)地：四川省

配料表：新鮮豬肉、精鹽、五香粉、料酒、白糖、松柏木

特點(diǎn)：四川臘肉經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序，獨(dú)特熏香令食客難以忘卻，在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干，不經(jīng)過煙熏，成品是風(fēng)肉。

4、重慶臘肉

產(chǎn)地：重慶省

配料表：鮮肉、食鹽、精硝、花椒、白酒、醬油、蒸餾水

特點(diǎn)：透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，眾多食客喜愛，素有“一家煮肉百家香”的贊語

5、萍鄉(xiāng)臘肉（萍鄉(xiāng)煙熏肉）

產(chǎn)地：江西省萍鄉(xiāng)市

配料表：豬肉、食用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香

特點(diǎn)：脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有腌制品的特殊香味。

6、臘牛羊肉

產(chǎn)地：湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴州、陜西

配料表：牛肉、羊肉、青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴

特點(diǎn)：色澤紅亮，煙熏咸香，肥而不膩且鮮美異常，牛羊肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，不僅能夠增進(jìn)食欲，又能補(bǔ)腎助陽。