什么是蘋果派

蘋果派起源于歐洲，也是在美國人生活中比較常見的一種甜點(diǎn)。蘋果派可以有各式不同的造型、大小和口味。常見的有焦糖蘋果派（caramel?apple?pie），法國蘋果派（French?apple?pie），面包屑蘋果派（apple?crumb?pie），酸奶油蘋果派（ sour?cream?apple?pie），舉不勝舉。制作方便，所需原料的價(jià)格便宜。

關(guān)于蘋果派有句俗語——“LIKE?APPLE?PIES”（像蘋果派一樣）。這個(gè)典故來自于美國戰(zhàn)后，由于物資缺乏，勤勞的母親們?yōu)榱俗尲依锏暮⒆舆€能幸福地吃到甜品，就只能做最廉價(jià)的蘋果派，并整齊地?cái)[放在櫥柜里。后來，就用這個(gè)比喻物品擺放的整齊。

家常蘋果派怎么做好吃

制作方法一：

酥皮

面粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

酥心

1、面粉150克?（中筋面粉60克 低筋面粉90克）。

2、白油90克搓揉均勻而成。

3、 將酥皮包上酥心，搟開，折三折，再搟開，折三折，再搟開，折三折，再搟開。

注：?這個(gè)酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮擴(kuò)大了三倍，原來的量可以做12個(gè)豆沙酥的。

內(nèi)餡做法

大蘋果2個(gè)半，去皮去核，切片約0.5厘米厚。

拌入1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺檸檬汁，1小勺鹽。

烤箱預(yù)熱375度（~180攝氏度）。

把派皮材料分成2份，每份分別搟薄，一份鋪在派盤底部，用手輕壓使之服貼.倒入內(nèi)餡，在派皮邊緣輕刷水少許。

第二份派皮鋪在上面，壓實(shí)2張派皮的接口處，去掉多余的邊腳。

在上面用刀扎洞，透氣用，刷蛋液，入爐，烤約45~50分鐘就好。

制作方法二：

派皮做法

1、將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出，無須回溫，切成邊長(zhǎng)2.5cm左右的方塊，放入面粉中，使其表面沾滿面粉。

2、加入鹽水混勻后團(tuán)成團(tuán)，放入冰箱松弛1小時(shí)以上。

3 、將冷藏后的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形，自兩邊各1/4處向中間折，然后對(duì)折，完成一次4折。注意保持派皮低溫，搟制和折疊時(shí)，可使用極少量的薄面，但用量不能過多，否則會(huì)影響成品的口感。

4 、如此再進(jìn)行3次，共完成4次4折，折過2次后的面團(tuán)入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。

餡料做法

將蘋果去皮去核后切成小丁。將蘋果丁、細(xì)砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開始汁液會(huì)比較多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋果呈金色半透明狀后關(guān)火，加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉，也可以不放。

注意：水分越熬越少時(shí)要注意攪拌，免得熬焦。

蘋果派的做法

將冷藏后的派皮取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸派盤稍大的面片，放入冰箱冷藏15分鐘。

1、將派皮取出，分別放在心形派盤上，按壓使派皮與派盤結(jié)合緊密。

2、將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上，然后再放上蘋果餡。

3、在蘋果餡上再覆蓋一層派皮，將邊緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊緣，切去多余的面皮。

4、在派皮邊緣涂上蛋液，使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩余的派皮上切出一個(gè)小葉子的形狀，放在蘋果派上面做裝飾。

5、在派皮表面刷蛋液，放入預(yù)熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可。

制作小貼士

1、蘋果變的軟軟的，如果想要韌性的效果，請(qǐng)減少點(diǎn)烤制時(shí)間。

2、派盤下面要加一個(gè)餅干烤盤，可以把溢出的果汁接到。

3、操作時(shí)請(qǐng)盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現(xiàn)要融化的跡象，須立即將面團(tuán)送入冰箱冷藏。

4、制作起酥點(diǎn)心，最好使用重些的走錘，一般家里的小搟面杖不方便。

5、剩余的派皮，可以隨意烤制成小酥條，也很好吃。

6、由于酥皮的密封性較好，剛出爐時(shí)餡料仍有較高溫度，食用時(shí)應(yīng)注意防止?fàn)C傷。

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