鷹嘴豆簡(jiǎn)介

鷹嘴豆（學(xué)名：Cicer arietinum），又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國(guó)的種植面積占全世界的80%以上，中國(guó)只有零星分布。

鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營(yíng)養(yǎng)食品。

鷹嘴豆還可以做成各種點(diǎn)心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預(yù)防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業(yè)紡織工業(yè)。

鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鷹嘴豆屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。

其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

鷹嘴豆的功效作用

鷹嘴豆主要作用

鷹嘴豆籽粒作為主食或甜食、也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉，是我國(guó)棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。

廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅游休閑、饋贈(zèng)親友的上等補(bǔ)品。

鷹嘴豆功效

1、保護(hù)血管

鷹嘴豆當(dāng)中會(huì)含有氨基酸成分，吃了以后能夠達(dá)到保護(hù)血管的作用，能夠軟化血管，可以抑制血管血漿增加，對(duì)于血管病變能夠起到輔助預(yù)防的作用，可以降低腦血管破裂性出血，或者腦動(dòng)脈粥樣硬化疾病的發(fā)生。

2、降低血糖

鷹嘴豆還可以起到輔助降低血糖的作用，對(duì)于高血糖能夠起到輔助治療的作用，同時(shí)對(duì)于糖尿病也能夠起到輔助治療的作用，有助于抑制糖尿病的惡化，可以降低糖尿病產(chǎn)生的影響。

3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

鷹嘴豆當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，其中含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸以及礦物質(zhì)等成分，如果這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，對(duì)于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育能夠起到促進(jìn)作用，可以避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，而出現(xiàn)生長(zhǎng)速度發(fā)育遲緩。

鷹嘴豆怎么吃

一、西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時(shí)）、干辣椒、大蒜、西紅柿或紅辣椒（為了搭配顏色，自己吃可省略）、水淀粉、鹽、白糖。

做法：

1、大蒜切片，干辣椒切段，西紅柿或紅辣椒切條。

2、熱油，大蒜熗鍋，將西蘭花、鷹嘴豆、西紅柿或紅辣椒放入鍋內(nèi)翻炒，大火3分鐘左右，放入鹽、白糖，水淀粉勾芡即可出鍋。

二、蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時(shí)）、大蒜、西紅柿、胡椒粉或辣椒粉、水淀粉、鹽。

做法：

1、熱油，大蒜熗鍋，先將雙孢菇、鷹嘴豆倒入鍋內(nèi)翻炒，然后加水（水面剛剛沒過菜面即可），蓋上鍋蓋以中火燜3-5分鐘。

2、加入鹽，胡椒粉或辣椒粉，水淀粉勾芡即可出鍋。

三、椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆、色拉油、椒鹽。

做法：

1、鷹嘴豆泡水一天。

2、滴干水，有些我去掉了外皮。

3、鍋熱放油，放入鷹嘴豆，翻炒。

4、放入椒鹽繼續(xù)翻炒。

8、試了一下不夠咸，加了點(diǎn)鹽繼續(xù)翻炒，炒至香脆出鍋。

四、鷹嘴豆泥

原料：550克鷹嘴豆、適量的鹽、1瓣蒜、15毫升橄欖油、45克芝麻醬、適量的辣椒粉、60毫升檸檬汁、適量的黑橄欖。

做法：

1、將鷹嘴豆用流水沖凈、濾好。

2、把蒜去皮壓碎、去根。

3、用叉將鷹嘴豆碾碎。

4、將鷹嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄欖油放入攪拌器里制成濃湯。

5、把濃湯放到深盤里，用勺背刮平表面，撒入紅辣椒，淋上一點(diǎn)橄欖油，配以黑橄欖裝飾。

鷹嘴豆吃多了的害處

1、加重痛風(fēng)

因?yàn)辁椬於购休^多的嘌呤，對(duì)于痛風(fēng)患者來說，吃鷹嘴豆可能會(huì)加重病情，使疼痛更加明顯。

2、使低血糖患者頭暈

鷹嘴豆本身有降血糖的作用，對(duì)高血糖的人比較好。但是如果血糖本身很低，那么吃鷹嘴豆會(huì)因?yàn)檠窍陆刀鴮?dǎo)致頭暈。

3、消化不良

如果鷹嘴豆與菠菜或酸奶一起食用，會(huì)引起一些消化障礙和消化不良癥狀。