一、芥末的功效與作用

1、芥末有很強的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末。

2、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效；對增進食欲、促進血液循環(huán)也有不錯的幫助作用。

3、芥末可用來治療風(fēng)濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們在洗澡時使用芥末用于治療麻疹；與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。

4、芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

5、芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。

6、芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用，這個做法可以說是日常生活中的一個除霉的小妙招。

7、食療作用：芥末性溫，味辛；有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥；治喉痛聲啞，腌陳芥菜干50克，開水沖泡頻飲（或含漱）。

8、芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。

二、芥末的食用方法和注意事項

（一）食用方法

有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當(dāng)造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì)，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時后即可出香辣味，并且食用。

（二）注意事項

食用人群

一般人均可食用。

1、高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用。

2、胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。

食用禁忌

1、芥末具有強烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎癥、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等身體不適者不宜食用。

2、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。

3、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品，芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

其他事項

適用量：每次少許。

精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當(dāng)有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風(fēng)味更佳。