一、重慶小面怎么做好吃又簡(jiǎn)單

一碗好吃的重慶小面，除了各種豐富的調(diào)味料以外，小面的湯底制作和煮面技巧也時(shí)相當(dāng)關(guān)鍵的，想要重慶小面做的好吃又簡(jiǎn)單，熬湯和煮面這兩個(gè)關(guān)鍵步驟不能忽視。

1、熬湯

原料：豬棒骨2000克、豬雜骨1000克、雞骨架2副、生姜、大蔥、干花椒各適量。

做法：將豬棒骨、豬雜骨和雞骨架入清水鍋里汆水后，撈出待用。湯桶內(nèi)摻入清水20升，放入豬骨與雞骨架，待水沸后打去泡沫，放入十多粒干花椒和生姜、大蔥，蓋上鍋蓋先用中火熬1小時(shí)，然后改小火熬至湯色乳白便好。

注意：所用骨料(大骨要砸開(kāi))，無(wú)論是汆水，還是熬湯，都要冷水下鍋。熬湯時(shí)清水最好一次性加足，中途不宜掀開(kāi)鍋蓋或加水，如果中途確實(shí)需要加水，也一定要加開(kāi)水。

2、煮面

原料：面條、青菜葉子、鹽、味精、雞精、姜蔥蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻醬(或花生醬，選用其中一種)、榨菜粒、醬油、化豬油、油辣子、骨頭湯、蔥花(或香菜末)各適量。

做法：取一面碗加入鹽、味精、雞精、姜蔥蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻醬(或花生醬)、榨菜粒、醬油、化豬油、油辣子和骨頭湯。鍋里摻入清水燒沸，下入面條、青菜葉子煮熟，撈起放在打好作料的面碗里，舀上臊子，撒上蔥花(或香菜末)即成。

注意：市場(chǎng)上現(xiàn)做的面條多數(shù)是含堿面條，不宜煮得過(guò)軟，以剛熟起鍋為好。加入芝麻醬與花生醬是為了增加香味，讓面條更好地粘附湯的味道，但其用量不宜過(guò)多，入口有余味即可。油辣子、花椒面可根據(jù)客人要求，靈活掌握。

二、正宗重慶小面做法竅門

1、面：重慶小面是要煮兩遍的，要下過(guò)面的二道水來(lái)煮才好吃，一般都是鍋深水多，讓火能夠開(kāi)到最大都不會(huì)撲出來(lái)，這樣子煮出來(lái)的面受熱均勻，面條也會(huì)比較勁道，重慶小面的面條便是以勁道而聞名。

2、佐料：可以說(shuō)重慶小面的佐料就是這道菜的靈活，想要讓小面能夠更加好吃，各類佐料的配方也是核心，先放黃豆醬油，但是不是直接在煮好的面條里放醬油，而是先調(diào)料，不然醬油會(huì)被面條直接吸收，蓋住了其他佐料的味道。

3、油辣椒：油辣椒也是一道很重要的佐料，可以直接用朝天椒或者是重慶的辣椒等，用菜油來(lái)炒，等到差不多七成熱之后淋進(jìn)去就可以成為辣香撲鼻的油辣子了，重慶小面一般都是加油辣子，口感也會(huì)更加地道，很多人表示，加了油辣子的重慶小面口感上會(huì)更加正宗。

4、蔥姜水：加入蔥姜水，為了能夠讓面條更加入味好吃，蔥姜水也是一道不可缺少的佐料，將蔥蒜能夠切成細(xì)末，然后將其混合在一起攪拌，之后放入重慶小面中煮一會(huì)，小面的味道能夠更加豐富，但是蔥姜等不要太多，因?yàn)樘嗔酥蠓炊菚?huì)掩蓋了其他佐料的味道了。

5、湯底：在考慮重慶小面的做法及配料的時(shí)候還要考慮湯底，因?yàn)橹貞c小面的湯底也是重頭戲，一碗小面好不好吃也是看烹飪者的手藝以及對(duì)于重慶小面的認(rèn)識(shí)，重慶小面的湯底一般都是選擇用豬骨，雜骨等，清洗后將其放到沸水中出水，撈起來(lái)用溫?zé)崴畬⒀逑锤蓛?，鍋中另外加入水放入豬骨等，用小火慢慢燉然后等到湯汁泛白，香醇即可。

6、調(diào)料比例： 重慶小面的做法及配料很講究，它會(huì)加入了十幾種的配料進(jìn)行調(diào)制，像是醬油，榨菜，味精，雞精等，按照一定的比例將其能夠混合在一起，按照一定比例均勻的放入了面碗當(dāng)中進(jìn)行調(diào)配。