一、蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

1、蕓豆中的皂甙類(lèi)物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，想減肥者多吃蕓豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的，其實(shí)蕓豆中的蛋白質(zhì)的含量也是非常高的哦，經(jīng)常食用一些蕓豆也是可以幫助我們有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的哦。

2、蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，在生活中適當(dāng)?shù)氖秤檬|豆，不僅可以幫助我們解饞，更是可以補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)元素的哦，尤其是各種礦物質(zhì)元素的含量，更是非常高的，所以我們可以經(jīng)常食用一些蕓豆哦。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用?？梢杂行ьA(yù)防糖尿病并發(fā)癥。

3、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┦|豆，不僅可以補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能夠起到抗腫瘤的作用哦。

二、蕓豆的食用禁忌

蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒。中毒的潛伏期多在一小時(shí)左右，一般不超過(guò)5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者需就醫(yī)治療。

蕓豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。