一、腌辣椒怎么腌好吃又脆

作為一個南方人，辣椒是一年四季餐桌上的美味，辣椒吃法很多，腌制別具風(fēng)味。我們來看看辣椒怎么腌制，好吃又脆。

1、辣椒五斤用清水泡半小時，洗凈，瀝干水分，此時不要摘去蒂部（注意要是尖尖的辣椒）。

2、瀝干后切開，加鹽0.3斤腌兩小時，收水分，倒掉腌出來的水。

3、花生油燒熱，放入花椒、醬油、白糖，剩下的鹽放入，燒開，關(guān)火，放涼，一定涼透。

4、涼透后，放入白酒、味精、生姜、大蒜香油，拌勻。將拌勻的調(diào)料在倒入辣椒上面拌勻。

5、將拌好的辣椒封壇保存，30天后才可以食用，這樣做出的辣椒既辣、又香、又脆，是下飯和配菜不可多得的材料。

二、腌辣椒長白毛還有救嗎

腌辣椒屬于腌菜，腌菜很容易出現(xiàn)一個問題，那就是長白毛。腌菜在腌制的時候很容易長白毛，很多朋友以為長白毛是變質(zhì)了，于是轉(zhuǎn)頭就把腌菜給扔掉了。這樣做明顯是非常浪費的，因為長了白毛的腌菜也有挽救的方法。接下來就來給大家介紹一下，如何處理長白毛的腌辣椒，教您一方法，三天挽救回來。

一般的腌辣椒長白毛，有兩個原因，一是在腌制的時候，容器里面有水，如果容器里面有水的話，那腌辣椒就很容易長白毛。第二點就是在腌制辣椒的時候，密封性不夠強，因為沒有密封的徹底，所以腌辣椒長了白毛，因此在做腌辣椒時這兩點一定要注意，如果不小心搞錯了，那就很容易長白毛。

以上是教大家如何防止腌辣椒長白毛，一旦腌辣椒長了白毛該怎么辦呢？

首先當(dāng)然應(yīng)該先將腌辣椒里面的白毛清理干凈，如果白毛不清理干凈，它就會不停的發(fā)酵，以至于本來一小個白點就變成了一大塊白點。白毛清理干凈之后，準(zhǔn)備一些純度比較高的白酒，將白酒倒入容器當(dāng)中，往白毛長得比較多的地方多倒一點，白毛長得比較少的地方就少倒一點。白酒有殺菌消毒的效果，倒進(jìn)去之后能夠有效地抑制白毛生長，想要知道白酒有沒有效，三天后看情況就可以了。

白酒倒進(jìn)去將容器重新密封好，三天后如果白毛有繼續(xù)增長的意思，那白酒就沒有用，可能是因為白毛太過頑強。但三天之后如果白毛沒有繼續(xù)生長的意思，那就代表白酒的效果發(fā)揮出來了。如果白毛沒有繼續(xù)生長，那腌辣椒就可以繼續(xù)吃啊，這個方法就是挽救腌辣椒的方法。