一、炒飯用隔夜飯還是新飯

炒飯可以說是最簡單的烹飪之一了，做法簡單，但非常美味，在做炒飯的時候，很多朋友都聽說過用隔夜飯做炒飯比較好，那么這是真的嗎？

其實用隔夜飯做炒飯是有一定道理的，確實炒出來比新鮮蒸熟的米飯做炒飯要好吃。主要是因為米飯經(jīng)過隔夜以后，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時的米飯內(nèi)部柔軟，外部硬實疏松，水分比較少，這樣就很容易吸收醬汁及其他配料的香味，其淀粉質(zhì)經(jīng)過隔夜后還會發(fā)酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇熱的時候這些多糖會產(chǎn)生出甜甜的清香，令米飯格外的可口，而且還粒粒分明、柔韌有嚼頭。

新鮮米飯由于水分比較多，質(zhì)地過于濕軟，在炒飯過程中就不易吸收醬汁和其他食材的味道，還會容易成塊成團不易散開，這樣是十分影響口感的。

二、炒飯一定要用隔夜飯嗎

不一定。

炒飯用隔夜飯更好，但這并不是說新鮮米飯就不能用來炒飯，其實炒飯用的米飯只要做到“不干不濕、軟硬適中”就好了，新鮮米飯事先盛出，讓它散散熱氣收干表面水分，同樣也是可以炒出美味的炒飯的。

用隔夜飯炒飯也要注意，不要用太干太硬的隔夜飯，不然也會影響口感。

三、隔夜飯炒飯?zhí)苍趺崔k

用隔夜飯炒飯是很常見的，因為新蒸出來的米飯含水量比較大， 如果立即使用的話做出來的炒飯就會發(fā)黏，炒起來還會粘鍋，而使用隔夜飯的話，它里面的水分會蒸發(fā)掉，顆粒也會比較松散，不過有時候隔夜飯炒飯也會因為太硬了影響口感那，那么隔夜飯炒飯?zhí)苍趺崔k呢？

一般我們在制作炒飯的時候要是覺得太干了，吃到嘴里非常硬，那么大多都是因為米飯脫水太多的緣故，所以我們可以在炒飯的時候適當(dāng)?shù)募右恍┧?，但是千萬不要加多了，接著蓋上鍋蓋燜一會就可以了。

需要注意的是，加水不能加太多了，且燜好了之后要用鍋鏟快速翻炒，讓每一粒米吸收的水分變得均勻，這樣在出鍋之前加一些鹽進行調(diào)味即可，這樣一道色香味俱全的炒飯就完成了。