一、皮蛋是哪里的特產(chǎn)

皮蛋，又稱松花蛋，是中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，全國各地基本都有皮蛋，至于皮蛋是哪里的特產(chǎn)并沒有嚴(yán)格的定論，從起源方面來論的話，說起皮蛋的起源地，主要有兩種說法：

1、一種是江蘇吳江縣的特產(chǎn)，相傳在明代泰昌年間，店主無意間發(fā)現(xiàn)自己自己養(yǎng)的鴨子在爐灰中下的蛋黝黑光亮，還有特殊的香味，吃起來鮮滑爽口，這就是最開始的皮蛋，后來經(jīng)過不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作工藝越發(fā)成熟，在市面上廣受歡迎。

2、還有一種說法是松花蛋是天津的特產(chǎn)，在民間有一種說法是，距今二百年前的天津某鄉(xiāng)村有一富戶，他母親年時(shí)已高，就在家中準(zhǔn)備了一口棺材，過了很久，母親還健在，就讓人用石灰、草木灰撒入棺內(nèi)防潮，并留下縫隙通風(fēng)。第二年，他母親去世，入殮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)里面有很多雞蛋，富戶大怒，取出來投擲在地，發(fā)現(xiàn)雞蛋里面是深褐色的透明結(jié)晶體，有膽大的嘗了一下，發(fā)現(xiàn)味道十分鮮美，圍觀者爭相品嘗，后來就有人效仿，將新鮮雞蛋放到石灰、草木灰中，這就是最開始的松花蛋。此后這一工藝就在江浙一帶流行，經(jīng)過改進(jìn)，工藝日臻完善，變成了現(xiàn)在的松花蛋。因此松花蛋有始于天津，成于江浙的說法。

二、我國松花蛋產(chǎn)地主要有哪些

松花蛋的制作工藝并不難，全國很多地區(qū)都有皮蛋出產(chǎn)，其中比較出名的產(chǎn)地主要有：

1、白洋淀皮蛋

白洋淀松花蛋，是以本地產(chǎn)的鮮鴨蛋，經(jīng)獨(dú)特工藝加工制成的。白洋淀水域遼闊，氣候溫濕宜人，水生物繁多，是淀鴨優(yōu)良的天然飼養(yǎng)場，當(dāng)?shù)厝罕娪袀鹘y(tǒng)的養(yǎng)鴨習(xí)慣。鴨群生活在淺淀中，主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等新鮮食物，不僅產(chǎn)蛋多，個(gè)頭大，而且營養(yǎng)豐富。

2、余姚皮蛋

“余姚皮蛋”蛋白是半透明的褐色凝固體，表面有松枝狀花紋，蛋殼易剝不粘連，結(jié)晶透明，松花點(diǎn)綴，美若玉雕，蛋黃緊縮，深綠色緊固狀，切開后蛋塊色彩斑調(diào)，清涼爽口，四時(shí)咸宜。余姚各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均具有發(fā)展“帶圈白翼梢”系的”紹興麻鴨”養(yǎng)殖業(yè)的良好的自然環(huán)境，余姚地處東南沿海，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，余姚又是糧食產(chǎn)區(qū)，有豐富的谷物作鴨飼料，谷殼又是滾灰搓蛋的上好原料。

3、鐘祥皮蛋

鐘祥皮蛋蛋體透明，蛋白呈半透明，松花明顯，圖案美妙，似松柏盆景；蛋黃呈墨綠色，色層豐富。鐘祥皮蛋具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，口感好，不含鉛，無有害物質(zhì)，以富含鋅、砸、蛋白質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛。

4、鄧家鹽皮蛋

鄧家鹽皮蛋起源于四川廣安市牌坊村，是四川廣安市名小吃。鄧家鹽皮蛋做法簡單，主料有鴨蛋，調(diào)料有食鹽、香料等，先將鴨蛋洗凈，再將香料放進(jìn)鐵鍋熬醉，倒入瓦缸中等茶水冷卻，放進(jìn)食鹽，后置鴨蛋于其中加蓋密封，浸泡若千天后取出蒸煮到適當(dāng)時(shí)候即成。做好的鹽皮蛋味道咸香可口，吃起來彈性十足，醇美入味，讓人食欲大增，耐人尋味。

5、益陽松花皮蛋

益陽松花皮蛋是湖南省益陽市的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，已有500多年的歷史。那么，益陽松花皮蛋有什么特點(diǎn)? 益陽松花皮蛋呈棕色或綠褐色富有彈性，瓏瑁皮層，內(nèi)嵌乳白色松枝圖象，蛋黃呈墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙色五層深淺不同的色彩。

6、京彩松花皮蛋

京彩松花皮蛋是安徽省天長的特產(chǎn)，以鴨蛋、石灰、草木灰、松枝等為主料，以光照、手敲、耳聽等方法精選優(yōu)蛋，再下以料液泡制，浸泡時(shí)間是影響質(zhì)量的因素之一，根據(jù)季節(jié)、氣侯條件而定，一般為30天左右，浸泡起缸后再經(jīng)檢驗(yàn)分級，包泥下缸，方為成品。正宗的京彩松花皮蛋，蛋體透明，呈清晰的松花紋狀，清香醇厚，味美爽口，蛋黃呈糖衣狀，松軟不稀，吃起來滋味清香，搭配蘸料就完美了。

7、五里源松花蛋

五里源松花蛋是焦作市的特產(chǎn)，據(jù)了解，五里源松花蛋的配方、制作工藝以及傳承方式極為嚴(yán)格，每個(gè)細(xì)節(jié)都非常講究，雖制作器具簡陋、古老產(chǎn)品卻別具一格，所以出產(chǎn)的松花蛋，不僅松花圖案清晰，外觀獨(dú)特，而且味道鮮美，口感醇香，是別具一格的綠色環(huán)保美食。五里源松花蛋現(xiàn)有產(chǎn)品包括優(yōu)質(zhì)松花蛋、糖蜜松花蛋、掛花松花蛋等，都比較暢銷市場。

8、仙游松花皮蛋

仙游皮蛋是福建省莆田市仙游縣傳統(tǒng)的地方名菜，以獨(dú)特的科學(xué)傳統(tǒng)配方加工而成的，質(zhì)地透明有彈性，味道鮮美，食后甘味回旋，是餐桌上的一道好菜。

9、黃石松花皮蛋

黃石松花皮蛋為湖北黃石八珍之一，倍受黃石人喜愛和呵護(hù)，逢年過節(jié)黃石松花皮蛋一定是走親訪友的必備珍品。黃石松花皮蛋的特點(diǎn)是蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色緊固狀，切開后蛋塊色彩斑斕，食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。

10、黃許松花皮蛋

黃許松花皮蛋是四川省德陽市黃許鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，選用優(yōu)質(zhì)鴨蛋，采用現(xiàn)代科學(xué)配方和傳統(tǒng)工藝精心加工而成。黃許松花皮蛋的特點(diǎn)是蛋白晶瑩剔透、松花清晰、意韻悠長。隨著松花皮蛋的不斷發(fā)展，推出了“油沙五香鹽蛋”和“五香鹽皮蛋”，油沙五香鹽蛋蛋白純正、蛋黃沙心；五香鹽皮蛋集皮蛋與鹽蛋風(fēng)味于一體，同一個(gè)產(chǎn)品可以體會(huì)兩種口味，都非常受消費(fèi)者喜愛。