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中國(guó)十大醋品種

全國(guó)十大有名的食用醋品種 10種常見(jiàn)醋的區(qū)別及用途
本原創(chuàng)文章由 MAIGOO榜單研究員322號(hào) 上傳提供 2024-10-18 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
醋是我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品之一，釀造歷史在三千年以上，一般由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類(lèi)和酒類(lèi)等發(fā)酵制成，有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，那么醋的種類(lèi)有哪些？MaiGoo網(wǎng)小編整理了食用醋排行前十名，分別是白醋、陳醋、米醋、果醋、香醋、麩醋、餃子醋、蟹醋、蜂蜜醋、玫瑰醋，一起來(lái)看看醋的分類(lèi)及特點(diǎn)吧。
  • 01
    白醋 糯米或大米/蒸餾發(fā)酵無(wú)色透明/酸味單一
    綜合指數(shù)：91.8
    02
    陳醋 高粱/蒸酵熏淋陳棕褐色/酸味重以山西老陳醋為代表的
    綜合指數(shù)：90.2
    03
    米醋 淺棕色/口感柔和/味酸微甜
    綜合指數(shù)：88.6
    04
    果醋 推薦：蘋(píng)果醋/葡萄醋/鳳梨醋/椰子醋
    綜合指數(shù)：87.2
    05
    香醋 以糯米為主料酸而不澀/香而微甜
    綜合指數(shù)：85.6
    06
    麩醋 麩皮/固態(tài)發(fā)酵色澤紅棕/味酸帶鮮
    綜合指數(shù)：84.0
    07
    餃子醋 味道清淡/酸中帶甜
    綜合指數(shù)：83.0
    08
    蟹醋 酸味柔和/去腥提鮮
    綜合指數(shù)：81.4
    09
    蜂蜜醋 色澤清透/酸甜交融
    綜合指數(shù)：79.8
    10
    玫瑰醋 花香濃郁/酸甜可口
    綜合指數(shù)：78.2

中國(guó)十大醋品種，是maigoo小編主要依據(jù)我國(guó)各種食用醋的原料、特點(diǎn)、口感、用途、知名度、受歡迎程度等相關(guān)信息，并綜合參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行/榜單進(jìn)行總結(jié)。榜單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/交流。 為我喜歡的投票>>

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中國(guó)十大醋品種
糯米或大米/蒸餾發(fā)酵無(wú)色透明/酸味單一
白醋是最常見(jiàn)的食用醋之一，無(wú)色透明，酸味柔和并帶有微妙的香氣。白醋的成分比較簡(jiǎn)單，用糯米或大米發(fā)酵成酒精，再用這種酒精發(fā)酵成醋酸，通過(guò)蒸餾發(fā)酵而成，顏色幾乎是透明色，只有單一的酸味，而且酸味較淺。由于其顏色較淺，白醋特別適合用于涼拌菜或烹飪顏色淡的菜系，如醋溜黃瓜和酸辣白菜，可以保持菜肴的鮮艷色澤，同時(shí)減少鹽的攝入。M Aigoo網(wǎng)小編提醒，白醋除了可以作為食用醋，還可以用于菜板除味、清理水垢、擦洗玻璃、清潔馬桶、泡腳治腳氣等。 【 詳細(xì)>>】
高粱/蒸酵熏淋陳棕褐色/酸味重以山西老陳醋為代表的
陳醋是以高粱為主要原料，經(jīng)過(guò)蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成的醋，釀好后需要至少存放一年再食用。優(yōu)質(zhì)的陳醋呈棕紅或褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)，用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中，酸味重，醋香濃郁，入喉不刺激。陳醋比較好吃的產(chǎn)地就是山西，山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一，在烹制熱菜時(shí)，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚(yú)、紅燒肉等，此外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。 【 詳細(xì)>>】
淺棕色/口感柔和/味酸微甜
食用醋分幾種？米醋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種醋，以大米為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。米醋的顏色沒(méi)有陳醋那么深，是淺棕、淡紅或淡黃色，酸味也沒(méi)有陳醋那么濃，微微帶點(diǎn)甜，沒(méi)有強(qiáng)烈的刺激感，口感柔和。這種醋在烹飪中有廣泛的應(yīng)用，尤其適合制作糖醋類(lèi)的菜品，如醋溜魚(yú)片或醋溜白菜，而且使用米醋烹飪不會(huì)改變菜品的顏色，適用于不需要上色的菜式，如涼菜調(diào)制。我國(guó)比較出名的米醋有北京龍門(mén)米醋、河南界中米醋和江浙的玫瑰米醋。 【 詳細(xì)>>】
推薦：蘋(píng)果醋/葡萄醋/鳳梨醋/椰子醋
果醋用水果釀造而成，常見(jiàn)的水果如蘋(píng)果、葡萄檸檬、百香果、獼猴桃、櫻桃、香蕉、山楂、桑葚、柿子等都可以釀造果醋，鳳梨醋是我國(guó)臺(tái)灣省的一種名醋，醋色澄清，酸而不烈，酸中帶甜；椰子醋是以海南椰子為主要原料，有著濃郁的椰子香味和醋的酸味。果醋的特點(diǎn)是酸中帶甜，果香濃郁，不僅可以直接飲用，還常用于烹飪菜肴和制作爽口涼菜，不過(guò)不要空腹飲用，以免刺激過(guò)多胃酸，傷害胃壁。 【 詳細(xì)>>】
5、香醋
以糯米為主料酸而不澀/香而微甜
香醋是十種常見(jiàn)的食用醋之一，四大名醋中的江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。香醋是以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋，具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色，色澤清亮，酸味柔和、醋香濃郁、風(fēng)味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質(zhì)不變，并更加香醇。香醋和其他的醋相比，多了一股香味，用來(lái)煮菜的比較少，因?yàn)闇囟纫桓撸阄毒蜁?huì)揮發(fā)掉，所以一般用來(lái)做蘸料，粘肉餡小吃或者涼拌吃。
麩皮/固態(tài)發(fā)酵色澤紅棕/味酸帶鮮
麩醋是以麩皮為主要原料釀制而成的調(diào)味品，也是我國(guó)最受歡迎的十大醋品種之一。麩醋的特點(diǎn)在于其獨(dú)特的固態(tài)發(fā)酵工藝，這種工藝使得麩醋具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，MA Igoo網(wǎng)小編了解到，這種醋的生產(chǎn)在四川各地較為普遍，其中以保寧醋最為有名，被譽(yù)為四大名醋之一。保寧醋在釀造過(guò)程中配以多種中藥材，色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，它的口感獨(dú)特，既有醋的酸味，又有中藥材的香氣，在四川地區(qū)，保寧醋被廣泛應(yīng)用于川菜的烹飪中，如魚(yú)香肉絲、宮保雞丁等。 【 詳細(xì)>>】
7、餃子醋
味道清淡/酸中帶甜
餃子醋是吃餃子或餛飩時(shí)的蘸料調(diào)味醋，屬于復(fù)合醋，是用途較為單一的醋品種。餃子醋是在普通醋的基礎(chǔ)上進(jìn)行特殊加工，添加了醬油、白糖、姜、蔥、丁香、砂仁等調(diào)味料或中藥材等醋，味道相對(duì)清淡，酸味不是很重，可能會(huì)偏甜一點(diǎn)。這種醋用來(lái)蘸餃子，不僅可以提高口感，還不會(huì)掩蓋餃子本身的香味，而且融入了中草藥的香氣和調(diào)味料的味道，更加濃郁，層次感更豐富。在北方地區(qū)，尤其是春節(jié)期間，家家戶(hù)戶(hù)吃餃子都會(huì)使用餃子醋，這已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)習(xí)俗。
8、蟹醋
酸味柔和/去腥提鮮
蟹醋也可以叫做海鮮醋，蝦蟹等水產(chǎn)海鮮帶有腥味，蘸醋食用既能去腥又可提鮮，一舉兩得。制作蟹醋的原料除了糯米、粳米、麥麩和水，還會(huì)添加食用鹽、白砂糖和生姜汁，以增加其口感和風(fēng)味，成品酸味柔和、姜汁濃郁。蟹醋適合蘸食蝦、蟹等菜肴，能夠用香味掩蓋住腥味，還可以起到殺菌的作用，因?yàn)楹ｕr類(lèi)食品富含蛋白質(zhì)，是各種細(xì)菌衍生的溫床，細(xì)菌怕酸，在pH值小于6的環(huán)境就會(huì)死亡，將各種海鮮放在醋里1分鐘，細(xì)菌就會(huì)被殺死，醋有很強(qiáng)的殺菌效果。
9、蜂蜜醋
色澤清透/酸甜交融
醋的種類(lèi)有哪些？蜂蜜醋是釀造醋中比較獨(dú)特的一種，用蜂蜜、醋曲和水釀造而成。釀制蜂蜜醋對(duì)原料蜜要求不嚴(yán)，一般以顏色較深的蜂蜜為宜，如蕎麥蜜、烏桕蜜等，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后顏色呈淺琥珀色，清亮透底，口感酸甜交融，帶有蜂蜜的香，少了蜂蜜的甜，沒(méi)有生醋沖鼻，多了醋的酸，生津開(kāi)胃，入喉細(xì)膩不刺激。蜂蜜醋的吃法多樣，做涼拌菜的時(shí)候放一點(diǎn)，清爽開(kāi)胃；做菜或者燒湯時(shí)，澆上一小碗，色香味俱全；烤魚(yú)兼具麻、辣、鮮、香，再搭配蜂蜜醋，更加鮮嫩濃郁。
花香濃郁/酸甜可口
玫瑰醋是利用新鮮的食用玫瑰花瓣按比例加入一定的米醋以及冰糖，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸泡發(fā)酵而成的醋，和果醋一樣，屬于一種飲品。買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)小編提醒，釀造玫瑰醋選擇的是新鮮優(yōu)質(zhì)而且沒(méi)有任何污染的玫瑰花苞，用純凈水，再加上純糧釀造的米醋，一起放在玻璃罐或者陶瓷罐里，然后用塑料薄膜或者蓋子密封，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，取其澄清液體而成。釀好的玫瑰醋原本淡黃色的醋已經(jīng)慢慢變成玫瑰紅色，散發(fā)出誘人的玫瑰香味，花香濃郁、酸甜可口。 【 詳細(xì)>>】
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