宋嫂魚羹是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，從南宋流傳至今已有800多年歷史，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。那么杭州宋嫂魚羹怎么做呢？下面就一起來(lái)看看宋嫂魚羹的做法吧。
用料
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桂魚
1條
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生姜
10克
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料酒
10克
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清雞湯
500克
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紹興酒
3克
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金華火腿
2片
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水發(fā)香菇
20克
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蛋黃
1個(gè)
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醋
15克
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食用油
30克
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食用鹽
1勺半
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白胡椒粉
適量
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生粉
1小勺
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清水
適量
做法
- STEP 01
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活桂魚剖殺清洗干凈，抹少量鹽加生姜、料酒腌漬15分鐘
- STEP 02
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放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘
- STEP 03
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金華火腿切絲，水發(fā)香菇切絲，將蒸好的魚取出魚肉撥成絲
- STEP 04
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鍋內(nèi)倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和姜末，下入香菇、火腿絲煮沸后下入魚肉
- STEP 05
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加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時(shí)，加適量水淀粉勾芡
- STEP 06
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雞蛋取黃打入碗中
- STEP 07
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打散后下入鍋中，快速攪散后關(guān)火
小貼士
1、清雞湯可用其它高湯代替，如果沒有高湯，清水亦可，只不過(guò)鮮味會(huì)淡一些
2、正宗的做法中應(yīng)該還要加入少量冬筍絲，如果喜歡筍的朋友可以加一些，記得要切成很細(xì)的絲就行了
3、桂魚取肉時(shí)記得要先除去魚皮，魚皮煮入湯中會(huì)很腥，同時(shí)黑黑的也會(huì)影響成品賣相
4、桂魚也可用鱸魚取代，但最好不要用草魚等魚的魚肉，一是肉質(zhì)不嫩，二是魚肉帶腥，三是不好除刺
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