酥皮月餅的做法：

【用料】

水油皮材料：普通面粉 300克；玉米油 65ml（或黃油90克）；細(xì)砂糖 60克；水 130ml（據(jù)面粉吃水量調(diào)節(jié)) ；

油酥材料：低粉 180克；玉米油 60ml；豬油 25克(可用30ml玉米油）；

步驟：

1、先將制作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化后加入）。

2、揉成團，過10分鐘將面團揉至光滑擴展階段。

3、蓋膜保持柔軟，面團的柔軟程度是關(guān)鍵。

4、將油酥材料混合均勻。

5、蓋膜保持油酥面團柔軟。

6、分割水油皮面團，依次滾圓后蓋膜松弛，再分割油酥面團。

7、將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包攏油酥，虎口收攏。

8、收口向下，按扁，依次包好。

9、從中間向前后搟開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡。

10、輕輕卷緊。

11、續(xù)進行二次搟卷，不必松弛。

12、輕輕卷緊。

13、二次搟卷完成，蓋膜松弛10分鐘（也可以依實際情況操作）。

14、按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮。

15、包入準(zhǔn)備好的綠豆沙餡餡料。

16、用虎口收攏捏緊。

17、收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預(yù)熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）

18、烤焙結(jié)束，出爐放涼。

19、趁熱食用，綠豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配。

小貼士：

烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發(fā)，成品體積小，不夠酥松。