北京炒肝怎么做北京炒肝正宗做法

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北京炒肝是北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不澥的特色。下面，介紹的是適合家庭的北京炒肝做法。

用料

豬大腸適量
豬肝適量
花椒適量
大料適量
桂皮適量
小茴香適量
丁香適量
香葉適量
香果適量
肉寇適量
香蔥適量
姜適量
大蒜適量
白醋適量

做法

STEP 01: 將買來的生豬大腸，用堿面或明礬揉搓，再用水洗凈，再放入醋中和，放置片刻用水洗凈。

STEP 02: 先取一鍋放入一些水，煮開后放入豬大腸，再取一鍋多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香葉、香果、肉寇、蔥、姜、蒜等調(diào)料。

STEP 03: 料水煮開后放入豬大腸，大約煮上20－30分鐘后，取出豬腸放入豬肝燉至豬肝熟透，大約20分鐘。

STEP 04: 撈出豬肝，將燉豬腸和豬肝的湯濾干凈，除去調(diào)料后，待用。將豬腸切成3厘米的段，豬肝切成薄片。

STEP 05: 將調(diào)好的水淀粉放入湯中，勾濃芡，再將切好的腸子和豬肝放入，出鍋時(shí)多放入蒜末，即可食用。

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