泥鰍全身滑滑的有粘液，肉質(zhì)特別嫩。和其他魚類比起來，這種魚就省事多了，并不需要去除內(nèi)臟就能直接烹煮。沒有鱗，刺也相當(dāng)少。泥鰍的眾多吃法中，口味泥鰍這種做法外酥里嫩，魚刺都很酥，一口下去渣都不剩。那么你知道口味泥鰍怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
用料
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泥鰍
500克
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面粉
20克
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生姜
適量
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蔥段
適量
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干辣椒
適量
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蒜蓉
少許
做法
- STEP 01
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新鮮泥鰍買回家養(yǎng)上半天，然后用清水沖洗多幾遍，瀝干水備用。泥鰍易跳動，最好用深口的菜籃子裝著以免跳出來。這種做法無需處理內(nèi)臟。
- STEP 02
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洗干凈的炒菜鍋燒紅，迅速將泥鰍倒進(jìn)鍋里，蓋好鍋蓋。關(guān)火燜上兩分鐘，這時候的泥鰍都剛好燜死，肉不會爛掉的那種。
- STEP 03
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盛出燜死的泥鰍，先均勻地撒上一層薄薄的鹽，拌好，再撒上一層面粉，讓泥鰍表層裹上干粉即可，注意不需要加水哦。
- STEP 04
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起鍋熱油，最好是用菜籽油來炸，這樣可以去腥，口感更香。油稍微多些，分三次加入裹好粉的泥鰍，這樣避免炸的時候粘在一塊。小火炸至兩面金黃即可放置一旁。（裹上面粉是為了更好地保持泥鰍肉的鮮嫩，使肉質(zhì)更完整。）
- STEP 05
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全部炸好的泥鰍撈出來瀝干油，備用。將生姜蒜蓉干辣椒小火煸炒，炒出香味后加入少量料酒，再轉(zhuǎn)小火，加入炸好的泥鰍翻炒一分鐘，加入香蔥，生抽再翻炒一到兩分鐘就可以出鍋。
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