瑞金米酒價值功效

1、瑞金米酒對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；

2、瑞金米酒對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

3、瑞金米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效；

4、瑞金米酒對產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。

瑞金米酒制作方法

釀酒大部分是由家庭主婦來完成，她們技藝頗高。要釀酒時，主婦會把陳年的酒壇，搬到溪流中，用黃黃的細沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復沖洗，最后置放在陰涼處風干。釀酒用的新糯稻，剛剛揚場完畢，精選風干，顆顆飽滿，粒粒精華，碾去金燦燦外殼之后，倒到竹篼里，用山泉水反復沖洗，洗去糯米中的塵物，接著又將洗凈糯米倒進飯甑，放到鍋里蒸熟，隨后又用泉水沖冷，將碾末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌，最后放進酒壇，讓其醞釀，過幾天后，加進潔凈清涼的山泉水，之后讓其慢慢醞釀，時間愈久，酒質(zhì)愈醇，酒色愈清朗、明凈，讓人一見頓生愛慕之心，急欲解饞。就這樣，心靈手巧的農(nóng)家婦女，用普普通通的糯米，加上普普通通的發(fā)酵酒餅，再加上普普通通的制作工藝，釀制出不同尋常、香氣四溢、清純甜潤而略帶酒味的瑞金米酒。

瑞金的俗語中，有句話叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞師傅”。就釀酒而言，除了人的因素外，還有另外兩個原因，第一是要選優(yōu)質(zhì)酒餅，第二是水質(zhì)很關鍵，要用純凈而清甜的山泉水或井水。米酒與高粱酒截然不同，因其含酒精度數(shù)極低，口感清醇略帶酒味，故老少皆宜。生活中因喝其它酒而酩酊大醉的人很多，而因喝米酒而醉倒的人卻極少.

瑞金人還有個釀冬至酒的習俗?？爝^年時,家家戶戶都要蒸酒，有些家庭蒸酒要蒸好幾甕，并且要等到冬至時給釀好的酒加水，大家認為，冬至時的水味最醇，用它醞釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。

瑞金米酒食用方法

瑞金米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用；米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味；米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。

瑞金米酒歷史起源

瑞金釀酒歷史悠久，據(jù)史志記載，早在宋朝時期，瑞金人就開始有蒸米酒宴請賓客的習俗。

瑞金人歷來愛喝米酒。秋收后的米酒，一般在重陽啟封。瑞金人把做酒的器皿，稱作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時，非伸長胳脯去舀。于是譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了。酒釀得了，每每用葫蘆瓢，先從酒窩里掏出幾瓶最甜的，留待客人。過去缺糧，只能在過春節(jié)時賽誰家的酒最甜。如今糧食多了，又想著養(yǎng)豬加工、換外匯。

瑞金人有一個習慣，每逢農(nóng)忙插秧，田塍上擺把酒壺，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是請了幾個幫工，也是就一壺酒，誰先插到田頭就誰喝，引得人們雁兒飛，為的爭氣。到了盛廈，村旁路邊的大樹下，則是賣水酒的所在地。路人渴了，花幾毛錢，又提神又解暑。所以瑞金人稱米酒為“大樹底下的茶”。

二十世紀八十年代初，《經(jīng)濟日報》記者羅開富徒步采訪完成“二萬五”后，只有瑞金人才會打這樣的電報：“我們用瑞金的米酒舉杯向你祝賀！”