臺(tái)灣魚(yú)丸是什么魚(yú)做的

臺(tái)灣魚(yú)丸主要使用鱈魚(yú)漿、虱目魚(yú)肉、草魚(yú)肉等魚(yú)類制作，也有使用黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)等。

1、鱈魚(yú)漿：用于制作海膽鱈魚(yú)丸，以鱈魚(yú)漿包裹海膽黃、蟹籽等餡料。?

2、虱目魚(yú)肉：虱目魚(yú)丸以虱目魚(yú)為主料，因鄭成功命名，是臺(tái)灣傳統(tǒng)小吃。?

3、草魚(yú)肉：淡水魚(yú)丸以草魚(yú)為主料，屬臺(tái)灣四大代表性魚(yú)丸之一。

臺(tái)灣魚(yú)丸制作方法

傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚(yú)，取魚(yú)肉的部份，部分則會(huì)夾雜魚(yú)刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚(yú)絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚(yú)絞肉用力捶打，魚(yú)肉里的鹽溶性蛋白會(huì)重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，最后變成綿細(xì)而有光澤的魚(yú)漿。再將魚(yú)漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚(yú)丸。

臺(tái)灣魚(yú)丸湯做法

材料準(zhǔn)備

魚(yú)丸適量，芹菜（可略）一點(diǎn)點(diǎn)，姜片一些些，鹽一小匙，胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)，香油適量（可忽略）。

做法步驟

1、先將鍋里的水煮開(kāi)，放入姜絲再煮一會(huì)，然后加入魚(yú)丸，煮沸后再加鹽調(diào)味。

2、芹菜去老皮后切一點(diǎn)末，即可上桌，撒上芹菜，滴兩滴香油，灑上一點(diǎn)胡椒粉，魚(yú)丸湯完成。