分類

蚵仔煎分布的區(qū)域，不外乎就是東南沿海的地區(qū)和臺(tái)灣島。大致可以分為；

1.臺(tái)灣蚵仔煎，而臺(tái)灣的基隆，高雄，臺(tái)南地區(qū)的蚵仔煎因?yàn)榈赜虿顒e，個(gè)體傳承不同，風(fēng)味當(dāng)然有些許區(qū)別。

2.廈門(mén)蚵仔煎。

3.泉州蚵仔煎。

4.漳州蚵仔煎。

5.潮汕蚵仔煎，（蠔仔烙）

蚵仔煎的名稱有；蚵仔煎，（閩南方言）噢啊煎，海蠣煎，蠔仔烙，海蠣餅等等。

風(fēng)味

臺(tái)灣蚵仔煎和大陸蚵仔煎最大的區(qū)別就是太白粉的使用和甜不辣醬。一般臺(tái)式蚵仔煎基本上沒(méi)有不用太白粉和甜不辣醬的。

臺(tái)式蚵仔煎的特點(diǎn)是；軟Q適中。

做法

這里介紹的是后厝菜私家承續(xù)臺(tái)灣蚵仔煎的基本做法；

備料

鮮蚵，雞蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香蔥及海鮮汁，調(diào)味料。

同時(shí)備好自己利用天然植物梅子粉調(diào)制的甜不辣醬汁。

調(diào)漿

根據(jù)個(gè)人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香蔥，海鮮汁，清水，調(diào)味料調(diào)糊漿。

建議比例是；（鮮蚵500克的用量）

太白粉；100克

地瓜粉；300克

香蔥；40克

海鮮汁；10克

調(diào)味料，清水；適量。

制作

先將鮮蚵用鹽水輕洗，浸泡，爾后輕搓洗凈，瀝干水分。

青菜洗凈，切成段。炒至8成熟，裝盤(pán)待用。

鍋少油大火，鍋熱后改小火，入鮮蚵煎至4成熟劫腥增香。

加入糊漿淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入雞蛋同煎至熟。

成菜

將煎好的蚵仔煎裝入青菜盤(pán)上，澆淋上適量的甜不辣醬。

鮮香可口，美味的臺(tái)灣蚵仔煎就成了。

蚵仔煎的步驟

1.將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿卜，包菜切成絲備用。蔥花切好。 個(gè)人心得：海蠣可以用醬油腌制入味，也可以放兩勺蠔油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。

2.平底鍋中倒入適量油，將腌制好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

3.煎海蠣不要一直翻動(dòng)，會(huì)有腥味，這是老人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動(dòng)一下，接著放入胡蘿卜絲，卷心菜絲。

4.快熟時(shí)灑上一些小香蔥增加香味。（臺(tái)灣和福建做法是放大蒜葉，但夏季很難買到了）

5.將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。

6.手持鍋柄，鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一下圈，讓里面的蛋汁流動(dòng)一下，形成一個(gè)均勻的圓形。

7.等蛋液快凝固時(shí)（表面還有流動(dòng)的蛋液）關(guān)小火，慢慢的烘干，因?yàn)闆](méi)有加地瓜粉，用鏟子翻動(dòng)一定會(huì)碎，所以及時(shí)關(guān)小火烘出來(lái)的蛋餅更軟嫩。

8.最后按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤(pán)即可。