基本介紹

棗泥麻餅，是中國(guó)傳統(tǒng)名點(diǎn)，蘇式糕點(diǎn)。第一產(chǎn)地于吳中木瀆，代表為乾生元，麻餅以脆硬為主要特色。第二產(chǎn)地在相城區(qū)湘城鎮(zhèn)，代表為湘城老大房，麻餅以軟糯為主要特色。兩者皆為百年老店。

制作時(shí)用適量的面粉、飴糖、雞蛋、生油、小蘇打，拌和成團(tuán)，加入蒸熟搗爛的黑棗泥、熟豬油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在150-180℃的爐壁內(nèi)烘烤而成。香甜可口，獨(dú)具風(fēng)味。

制作方法

做法一

1.制作面皮：就是和面時(shí)里面加油，豬油或素油都可以，也就是酥皮點(diǎn)心的油皮部分。

2.餡還是自己剝的黑棗棗泥，加點(diǎn)素油、細(xì)糖和松子（自己做可多放點(diǎn)，香）拌勻備用。

3.在圓面皮，放上餡，收口，再搟平。

4.最后在芝麻堆里打個(gè)滾，兩面都沾好芝麻就行了。

5.入烤箱烤180度，25分鐘左右吧，面黃了就可以了。

做法二

主料：面粉160g、熟面粉160g、蜂蜜30g、豬油40g、蘇打粉3g、紅糖30g；

輔料：棗（干）200g、赤小豆200g、豬油10g、白芝麻20g、水適量；

做法：

1.將面粉微波爐高火加熱2分鐘

2.熟面粉、生面粉和蘇打粉混合過篩

3.加入豬油、紅糖、蜂蜜

4.揉成團(tuán)放一邊

5.棗煮熟剝皮取肉，和燒熟的赤小豆攪拌機(jī)打成泥

6.打好的棗泥豆沙放入鍋中炒熟

7.蒸發(fā)水分

8.面團(tuán)分成10份

9.包入棗泥豆沙，搟扁，貼上芝麻

10.烤箱170度20分鐘左右

做法三

主料：面粉200g、蜜棗20g；

調(diào)料：水適量、芝麻適量、植物油適量；

做法：

1.準(zhǔn)備面粉、蜜棗 、精制油 。

2.蜜棗去核，切末。

3.在面粉盆中，加入適量水，攪拌成棉絮狀。

4.直接用手揉面團(tuán)三光，醒發(fā)20分鐘。過后再揉幾下，再醒10分鐘。

5.醒好面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分四個(gè)劑子。

6.取一個(gè)劑子，用搟面杖搟薄成長(zhǎng)方形，涂上精制油，均勻撒上蜜棗末。

7.從兩邊往中間卷起，兩頭捏緊。

8.然后從一頭卷起。

9.卷成圓形。

10.撒上黑芝麻，用手壓扁，很快全部做好。

11.不粘鍋熱油，放入坯子，用小火慢慢烙（可以噴少量的水）。

12.烙成兩面金黃色即可出鍋。