武漢湯遜湖魚(yú)丸介紹

湯遜湖魚(yú)丸是武漢傳統(tǒng)名吃，其制作工藝講究"吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)"的特點(diǎn)，成品魚(yú)丸潔白綿軟，湯色乳白，具有鮮嫩爽滑的獨(dú)特口感。該菜品在2018年被評(píng)為武漢市十大市民最喜愛(ài)的鄉(xiāng)村美食之一，并多次被央視等主流媒體報(bào)道。作為湖北菜代表，其制作技藝融合了傳統(tǒng)手工技法與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念，是江夏飲食文化的重要載體。

湯遜湖魚(yú)丸的做法

1、原料處理：選用3斤以上湯遜湖胖頭魚(yú)現(xiàn)殺取肉，經(jīng)漂洗去雜質(zhì)后剁成肉泥，1斤魚(yú)僅保留6兩凈肉。

2、配料混合：按比例加入雞蛋清、干淀粉、姜汁及調(diào)味料，順時(shí)針攪拌至透明膠狀，過(guò)程中需嚴(yán)格控制豬油與水的添加量。

3、定型煮制：采用虎口擠丸手法成型，經(jīng)"三沉三浮"煮制工藝：初次冷水下鍋定型，后續(xù)三次添加冷水控溫，保持水溫在90℃左右完成熟化。

湯遜湖魚(yú)丸的特點(diǎn)

視覺(jué)特征：魚(yú)丸呈玉白色，湯色乳白如脂

口感表現(xiàn)：外層Q彈有韌性，內(nèi)芯綿軟鮮嫩

味覺(jué)層次：保留胖頭魚(yú)原始鮮味，輔以姜汁去腥提鮮

對(duì)比優(yōu)勢(shì)：相較市售魚(yú)丸減少魚(yú)骨添加量，降低生粉比例

湯遜湖魚(yú)丸在哪里買(mǎi)

湯遜湖魚(yú)丸可在武漢江夏區(qū)的小田園魚(yú)丸店購(gòu)買(mǎi)，該店是湯遜湖魚(yú)丸的正宗代表，提供手工現(xiàn)制魚(yú)丸。