新化水酒以糟酒為原料,糟酒是一種不用蒸烤的酒類,主要以糯米為原料,經過煮熟后加上酒曲發(fā)酵即可成酒。由于糟酒的性質較為烈性,許多人喜歡將其稀釋,并增加水的成分,成為水酒。制作水酒的方法很簡單,只需要等待糟酒封缸一段時間后,按照0.5公斤米兌1公斤水的比例,將冷開水加入糟酒中,浸泡兩三天即可。這樣制作出的水酒味道甘美而不烈,醇濃而洌香。
新化水酒由來已久,名氣頗大,外地來客每以到新化飲水酒為樂事,那些多年離家在外工作,特別是僑居海外的游子,常常思念的是家鄉(xiāng)風味獨特的水酒。
目前新化現(xiàn)有水酒生產企業(yè)62家,水酒企業(yè)總產能2萬噸,綜合年產值12億元,新化水酒實現(xiàn)了由家庭作坊走向工廠化生產,由單一加工向一、二、三產業(yè)融合發(fā)展。