巧克力派的做法

1、蛋黃 10克糖打散；

2、蛋白 50克糖打至接近干性發(fā)泡；

3、蛋黃糊倒入打發(fā)的蛋白中，混合均勻；

4、將低粉和杏仁粉混合過篩加入蛋糊中；

5、切拌均勻成面糊；

6、將面糊裝入裱花袋，剪一個小口，在烤盤上擠出小圓餅（要互相留出距離）；

7、入烤箱180度烤約10分鐘；

8、烤好后晾涼，將兩片形狀最接近的作為一組，中間涂上果醬或巧克力醬，然后兩片一夾成為夾心小餅；

9、黑巧克力切成小塊，隔水融化后稍晾涼些；

10、將夾心小餅放在架子上，下面墊上油紙或盤子，將融化好的巧克力液慢慢澆在上面，兩面都澆好；

11、待表面的巧克力液凝固，將白巧克力隔水融化后，裝在裱花袋里，剪一個小口，在巧克力派上面做些裝飾，等凝固即可。

備注

1、小餅材料中的杏仁粉可不用，換成等量低粉即可；

2、做這個小餅的材料并不需要特別精確，糖量減少了約1/3，原做法要用到100克糖；

3、夾心中的巧克力醬，可將黑巧克力和黃油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可；

4、做好的夾心小餅，不澆表面的巧克力，直接吃味道也很好；

5、最后澆巧克力液這一步，如果想要完美的表面，就要澆完一面，待這面完全凝固后，再翻過來澆另一面，但這樣比較麻煩且費時；

6、自己吃的話，口感更重要，不需要那么完美的外觀，也就不必這么講究了。最省事的辦法，是把小餅放到巧克力液的碗里，全部沾滿巧克力液（過程圖中有），放在架子上凝固就行了，這樣底部的巧克力表面肯定會被架子蹭掉不少，表面也不會很光滑平整，但味道絕對不受影響。最后裝飾的白巧克力也是可有可無的；

7、如果可能，盡量選擇可可脂含量高的純巧克力，價格雖高一些，但那是真正巧克力的味道，對健康也有益。

迷你心形巧克力派做法

主料：印度飛餅2張；白巧克力適量。

輔料：雞蛋1個；高筋面粉5克。

1、冷凍印度飛餅稍微解凍，在印度飛餅表面撒少許高筋面粉，兩面墊上保鮮膜用搟面杖稍微搟??；

2、用叉子在印度飛餅表面戳出小洞；

3、用心形模具壓出派皮；

4、派皮上放入白巧克力；

5、上面再蓋上另一張派皮，用叉子將邊緣壓緊；

6、做好的巧克力派生坯放入烤盤，表面刷上雞蛋液，入烤箱，烤箱提前預熱200度，12-15分鐘。

(時間溫度僅供參考，以自家烤箱為標準)。

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