一、小吃城的管理及經(jīng)營(yíng)辦法

小吃城是主要經(jīng)營(yíng)小吃的美食廣場(chǎng)，它主要提供的是各類特色小吃，通常不需要像普通美食廣場(chǎng)一樣開(kāi)在購(gòu)物中心內(nèi)，因?yàn)樾〕宰叩氖堑蛢r(jià)路線，更適合開(kāi)設(shè)在城中村、居民區(qū)、地鐵口、學(xué)校周圍等地區(qū)。小吃城和美食城類似，也是通過(guò)招商吸引商戶入駐的，為了加強(qiáng)對(duì)小吃城檔口的監(jiān)督和管理，有必要出臺(tái)合適的管理經(jīng)營(yíng)辦法，避免商戶之間惡意競(jìng)爭(zhēng)，或霸道欺客影響小吃城的聲譽(yù)。小吃城管理辦法包括以下內(nèi)容：

1、員工招募管理

員工可由各經(jīng)營(yíng)戶自行招募，但所招員工必須符合小吃城用工條例，并持有健康證，招到的員工需登記備案，各檔口員工由各經(jīng)營(yíng)戶在依據(jù)接待中心各項(xiàng)規(guī)章制度自行管理，由小吃城進(jìn)行監(jiān)督管理。

2、原材料采購(gòu)及臺(tái)帳管理

各檔口原材料由各檔口自行采購(gòu)，但必須建立相應(yīng)采購(gòu)臺(tái)帳，采購(gòu)的原材料要按照相應(yīng)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。

3、品類設(shè)置及價(jià)格管理

各檔口在確立經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后，根據(jù)合同確定所經(jīng)營(yíng)的品種及價(jià)格，如在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，需開(kāi)發(fā)新品種，或需調(diào)整價(jià)格，必須上報(bào)小吃城審批備案，原則上不得與其他檔口設(shè)置的品種相沖突。

4、設(shè)備及公用設(shè)備管理

由小吃城提供的各種設(shè)備，各檔口只有使用權(quán)，設(shè)備損壞按價(jià)進(jìn)行賠償，設(shè)備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔(dān)。公用設(shè)備在使用的過(guò)程中如有破損或需重新添置的，根據(jù)購(gòu)置金額按照營(yíng)業(yè)額比例分?jǐn)偟矫總€(gè)檔口。各檔口需另行添置的設(shè)備，由小吃統(tǒng)一采購(gòu)。

5、食品衛(wèi)生安全管理

小吃城與各檔口經(jīng)營(yíng)戶簽定“食品安全衛(wèi)生責(zé)任書(shū)”，明確責(zé)任和義務(wù)，同時(shí)小吃城不定時(shí)進(jìn)行抽查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改。實(shí)行每月紅黃牌掛牌制，對(duì)于被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將停業(yè)整頓，并接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。

6、收銀管理

營(yíng)業(yè)期間，各檔口通過(guò)小吃城統(tǒng)一的收銀系統(tǒng)收銀，并建立清賬制度，每月月末或月初統(tǒng)一結(jié)賬結(jié)款。

7、監(jiān)督考核管理

小吃城對(duì)各檔口日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理，從食品安全衛(wèi)生、品種市場(chǎng)認(rèn)可度、經(jīng)營(yíng)狀況、服務(wù)質(zhì)量、物資采購(gòu)及財(cái)務(wù)等方面進(jìn)行考核。

二、小吃城賣什么小吃好

小吃城賣小吃無(wú)非是兩種選擇，一種是為饞嘴打牙祭的人群提供的，一種是為想吃飽的人群提供的：

1、饞嘴打牙祭的小吃包括油炸串串、肉夾饃、炸雞柳、鐵板魷魚(yú)、鐵板豆腐、烤面筋、烤冷面、烤肉串、烤玉米、烤魚(yú)豆腐、腸粉、辣條、臭豆腐、麻辣燙等等，這種小吃的特點(diǎn)是價(jià)格普遍不高，味道好，并且單一食品很難吃飽，因此會(huì)多買幾種，這種更適合學(xué)生人群。

2、能吃飽的通常份量比較結(jié)實(shí)，例如豆腐燴菜泡饃、粉湯羊血、饸饹、酸辣粉、米線、餛飩、小籠包、砂鍋、冒菜、湯面、手搟面等，這類小吃的定價(jià)相對(duì)要高一些，適合不想或不會(huì)做飯，又不想去飯店吃飯的年輕人。

不管在小吃城經(jīng)營(yíng)哪種小吃，都有相對(duì)應(yīng)的受眾群體和市場(chǎng)的，在小吃城里客流量相對(duì)更大，毛利潤(rùn)通常比自己?jiǎn)为?dú)開(kāi)店或擺攤賣小吃要高，在經(jīng)營(yíng)得好，策略合適的情況下凈利潤(rùn)也是比較可觀的。