醋熘皮蛋是一道以松花蛋、蒜黃、雞蛋清為主材的糖醋味家常菜肴名。主要調(diào)料是醬油、醋、白砂糖等,主要采用溜制的方法制作而成。下面小編就來和大家分享醋熘皮蛋的做法,快一起來學(xué)習(xí)下怎么做好吃的醋熘皮蛋吧。
					
				 
				
					用料
					
						- 
							松花蛋(鴨蛋)
							200克
						
 
						- 
							蒜黃
							100克
						
 
						- 
							雞蛋清
							50克
						
 
						- 
							生抽
							10克
						
 
						- 
							醋
							10克
						
 
						- 
							白砂糖
							5克
						
 
						- 
							淀粉(玉米)
							10克
						
 
						- 
							大蔥
							5克
						
 
						- 
							姜汁
							3克
						
 
						- 
							青蒜
							5克
						
 
						- 
							芝麻油
							50克
						
 
					
					
				 
				
					做法
					
						- STEP 01
 
						- 
							
將皮蛋(松花蛋)剝?nèi)ネ馄?,用潮凈布擦去皮殼上的小渣,勿用水?/div>
						
					
					
						- STEP 02
 
						- 
							
大蔥、青蒜切成末
						 
					
					
						- STEP 03
 
						- 
							
蒜黃摘洗干凈切成寸段
						 
					
					
						- STEP 04
 
						- 
							
分別將每個皮蛋切成八瓣,放面粉中滾一下,置碗中
						 
					
					
						- STEP 05
 
						- 
							
取面粉10克,加入水適量調(diào)成糊狀,加入攪打好的蛋清糊,攪勻
						 
					
					
						- STEP 06
 
						- 
							
鍋置火上,放入香油,燒至四成熱,把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖過,放入鍋中,同時緩慢推炒,以免粘連,將其炸成焦黃色,撈出后瀝去油
						 
					
					
						- STEP 07
 
						- 
							
炒鍋內(nèi)留少許油,放入姜汁、蔥末略煸炒,再加入清水、醬油燒開
						 
					
					
						- STEP 08
 
						- 
							
用濕淀粉勾芡,放入蒜黃和炸好的皮蛋翻炒幾下,淋上香油、醋,撒青蒜末顛鍋裝盤即可
						 
					
				 
				
				
				
				
				
				
				
				
				
				
			 
 
			
				
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