一、小黃魚(yú)怎么炸好吃

小黃魚(yú)味道鮮美，做法多樣，其中比較常見(jiàn)的就是炸著吃，酥炸小黃魚(yú)酥脆可口，既可以下酒，也可以當(dāng)做飯后零食吃，那么小黃魚(yú)怎么炸呢？

原料：

小黃魚(yú)、料酒、姜、鹽、淀粉、面粉、食用油。

做法：

1、小黃魚(yú)去鱗、去鰓（也可去魚(yú)頭）、去內(nèi)臟，洗凈備用。

2、取大碗一只，放入小黃魚(yú)，加入適量料酒、蔥段、姜片、鹽，抓勻腌制30分鐘，然后倒入少許白醋。

3、取一個(gè)大盤(pán)子，撒上面粉與淀粉，將腌好后的小黃魚(yú)放入盤(pán)子中，逐個(gè)均勻包裹上干面粉。

4、鍋中放入適量食用油，油熱后放小黃魚(yú)，小火慢炸，炸至定型后撈出放一會(huì)兒，再放入油鍋復(fù)炸一遍，然后撈出。

5、將炸好的小黃魚(yú)再一次控油之后，裝入盤(pán)子中，在小黃魚(yú)的上面撒上一些調(diào)料調(diào)味，輕輕的攪拌一下就更可以吃了。

二、小黃魚(yú)怎樣炸的更酥脆

油炸過(guò)的小黃魚(yú)香脆可口，非常好吃，一般炸的越酥脆，口感越好，不過(guò)要想炸出酥脆的小黃魚(yú)，是需要注意方法和技巧的：

1、腌制的時(shí)候加少許白醋，這樣是為了軟化魚(yú)刺，炸的時(shí)候，魚(yú)刺也可以炸酥脆。

2、調(diào)制面糊時(shí)，注意面粉和淀粉按1：1的比例添加為宜，加水時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)加，別一下子都倒進(jìn)去。

3、小黃魚(yú)裹好面糊后，可以再均勻的包裹上一層面粉，這樣一是為了防止小黃魚(yú)在炸的過(guò)程中互相粘連在一起，二來(lái)面粉能吸附掉小黃魚(yú)表面的水分，炸出來(lái)的口感也就更加的酥脆爽口了。

4、注意控制油溫，第一遍油炸小黃魚(yú)時(shí)，等油溫升到7、8成熱，關(guān)到小火，然后放魚(yú)進(jìn)去炸，炸時(shí)防止炸焦，但一定要炸熟炸透。

5、油炸時(shí)不要一次把所有小黃魚(yú)都放進(jìn)去炸，兩三根一次，避免油溫降的太厲害。

6、炸小黃魚(yú)要復(fù)炸一次才更酥脆，復(fù)炸的時(shí)候，記得把油溫升的高一點(diǎn)，魚(yú)放入后要多觀察表面顏色，看到顏色已經(jīng)金黃就趕緊出鍋。