糊辣魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁。制作此菜應(yīng)選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚。那么你知道糊辣魚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
- STEP 02
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魚頭、魚骨留用；
- STEP 03
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芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；
- STEP 04
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魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；
- STEP 05
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鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
- STEP 06
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下蒜米、姜米小火炒1分鐘；
- STEP 07
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放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；
- STEP 08
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然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
- STEP 09
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撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
- STEP 10
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再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
- STEP 11
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最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
- STEP 12
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凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
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