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荊州十大名菜荊州經(jīng)典名菜有哪些荊州特色菜你吃過(guò)幾道？

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導(dǎo)語(yǔ)

荊州是魚(yú)米之鄉(xiāng)，食俗重魚(yú)，素有“無(wú)魚(yú)不成席，無(wú)魚(yú)不成禮儀”之說(shuō)。那么，荊州名菜有哪些呢？MAIGOO小編整理了荊州十大名菜，有荊沙甲魚(yú)、荊州魚(yú)糕、洪湖鴨燜蓮藕、雞茸筆架魚(yú)肚、荊州龍鳳配、皮條鱔魚(yú)、冬瓜鱉裙羹、荊州千張扣肉、荊州八寶飯等荊州著名的特色菜，其中，荊沙甲魚(yú)被評(píng)為“中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜”，而洪湖鴨燜蓮藕、雞茸筆架魚(yú)肚代表荊州入選首批21道《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》名單，一起來(lái)看看吧。

荊州十大名菜

01

荊沙甲魚(yú)

02

荊州魚(yú)糕

03

洪湖鴨燜蓮藕

04

雞茸筆架魚(yú)肚

05

荊州龍鳳配

06

皮條鱔魚(yú)

07

冬瓜鱉裙羹

08

荊州千張扣肉

09

荊州八寶飯

10

荊州三絲春卷

荊州十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)荊州地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考湖北省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之“中國(guó)菜”湖北十大經(jīng)典名菜和湖北省政府評(píng)選的“鄂菜十大名菜”，以及2020年《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》之首批21道楚菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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荊州十大名菜

1、荊沙甲魚(yú)

中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜十大楚菜名菜

荊沙甲魚(yú)是湖北荊州的一道傳統(tǒng)名菜，以洞庭湖的野生龜為主料，經(jīng)精心烹制而成的，在外地的名聲非常大，是湖北荊州著名的特色菜之一。荊州甲魚(yú)咸鮮濃醇、滑嫩爽口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被人們稱為大補(bǔ)元?dú)獾淖萄a(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品。荊州甲魚(yú)多以紅燒為主，食用時(shí)放入火鍋中，加千張等配料，邊吃邊煮，人間美味。荊沙甲魚(yú)被湖北省商務(wù)廳評(píng)選為“十大楚菜名菜”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜”。【詳細(xì)>>】

2、荊州魚(yú)糕

荊州八大名肴十大楚菜名菜

荊州魚(yú)糕與千張扣肉、八寶飯并稱為“荊州三寶”，是湖北省荊州市傳統(tǒng)名菜之一，也是荊州的八大名肴之一。荊沙魚(yú)糕歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)為楚宮庭頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，在荊楚一帶廣為流傳，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。荊州魚(yú)糕是用魚(yú)肉和肥膘打成的糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸，肉丸墊底，魚(yú)糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，一起蒸熟。此菜色彩絢麗、營(yíng)養(yǎng)豐富、回味悠長(zhǎng)，以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。砂鍋魚(yú)糕魚(yú)圓被湖北...省商務(wù)廳評(píng)選為“十大楚菜名菜”。【展開(kāi)全部】【詳細(xì)>>】

3、洪湖鴨燜蓮藕

首批21道《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》

洪湖鴨燜蓮藕是荊州一道以洪湖鴨和洪湖蓮藕為主要食材的特色菜肴，更是代表荊州入選首批21道《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》名單，成為荊州著名的特色名菜。洪湖野鴨素以個(gè)大、肉肥、味鮮著稱，洪湖野鴨除了燜蓮藕外，還可以紅燒、生爆。其中，洪湖紅燒野鴨已有200多年的歷史，被選入《中國(guó)菜譜》，此菜色澤黃亮，烹調(diào)精細(xì)，講究火功，肉質(zhì)肥嫩香酥，鮮甜爽口。

4、雞茸筆架魚(yú)肚

首批21道《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》 國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

石首筆架魚(yú)肚是采用長(zhǎng)江石首段水域產(chǎn)的“筆架魚(yú)”的魚(yú)鰾制成的一種珍貴食品，其形如筆架、色似白玉，細(xì)嫩如脂、又重又滑，松軟香甜、入口即化，易于吸收。筆架魚(yú)肚是荊楚美食的代表之一，而以筆架魚(yú)肚為原料制成的"雞茸筆架魚(yú)肚"、"蝦仁筆架魚(yú)肚"、"白汁筆架魚(yú)肚"等多種佳肴，都味道鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。雞茸筆架魚(yú)肚主料是筆架魚(yú)肚、雞胸脯肉，配料是香菇、雞蛋等，調(diào)料是胡椒粉、小蔥、豬油等，通過(guò)旺火炒制而成。雞茸筆架魚(yú)肚更是代表荊州入選首批21道《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》名單，成為荊州代表楚菜。【詳細(xì)>>】

5、荊州龍鳳配

荊州龍鳳配是荊州的傳統(tǒng)名菜，有千余年歷史，此菜選用荊州特產(chǎn)大黃鱔與鳳頭雞，經(jīng)過(guò)煮、鹵、炸、溜等多種烹飪方法烹制而成。此菜金黃油亮，造型生動(dòng)，外酥內(nèi)嫩，甜酸可口。此菜相傳為劉備從東吳招親回荊州時(shí)諸葛亮令人所作，故名龍鳳配，后傳到民間，一直流傳至今，因其象征吉祥如意，所以是喜宴上必備的一道大菜，至今荊州的婚宴習(xí)俗還有這道菜。【詳細(xì)>>】

6、皮條鱔魚(yú)

皮條鱔魚(yú)是荊沙地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，距今已有200多年的歷史，因皮條鱔魚(yú)剔除老骨后切成長(zhǎng)條，制熟后猶如皮條而得名，又以形如竹節(jié)，也叫竹節(jié)鱔魚(yú)，也是荊州傳統(tǒng)名菜之一。此菜以新鮮黃鱔為原料，宰殺去骨，切成6公分長(zhǎng)，2公分寬的長(zhǎng)條，掛糊上漿，用麻油炸至皮酥，再澆糖醋黃汁即可入席。此菜色澤金黃、酸甜適中、酥脆可口、開(kāi)胃健脾。【詳細(xì)>>】

7、冬瓜鱉裙羹

冬瓜鱉裙羹是一道湖北的特色傳統(tǒng)美食，是以鱉（又稱甲魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、腳魚(yú)）的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯。冬瓜鱉裙羹做法講究，選料精細(xì)，先將裙邊肥大的鱉宰殺后取下裙邊切成塊狀，以旺火爆炒，再加雞湯和調(diào)料煮，然后放入嫩冬瓜塊清燉，直至鱉裙溶爛。此菜具有滋陰補(bǔ)腎，清熱消炎之功效，也是荊州一道著名的藥膳佳肴。【詳細(xì)>>】

8、荊州千張扣肉

千張扣肉是荊州一道地道的傳統(tǒng)名菜，由于肉片薄如紙，形如梭，片數(shù)多，故名千張扣肉，又名梳子肉。相傳，此菜為唐朝宰相段文昌回江陵省親時(shí)，在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)梳子肉制法的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成的，并將其帶回長(zhǎng)安供朋友品嘗，自此，此菜名揚(yáng)八方。千張扣肉以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經(jīng)煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，其特點(diǎn)是肉香軟爛，入口即化，味美無(wú)比。

9、荊州八寶飯

荊州八寶飯，與荊州魚(yú)糕、千張扣肉并稱為“荊州三寶”，也是荊州一道傳統(tǒng)特色名菜。相傳，荊州八寶飯?jiān)乔迥┑囊晃挥鶑N流落荊州城，被“聚珍園”的老板留用傳授技藝，創(chuàng)制了名肴八寶飯，人稱御膳八寶。荊州八寶飯是用紅棗、蓮子、薏米仁、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜條、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、豬油散燴而成，由此又名叫“散燴八寶”。食之，香甜透味，油而不膩，甜而不厭，回味悠長(zhǎng)。由于荊州八寶飯色澤鮮艷美觀，質(zhì)軟香甜，為酒席上的佳肴。【詳細(xì)>>】

10、荊州三絲春卷

荊州三絲春卷，原名春盤(pán)，是荊州傳統(tǒng)名菜，是一種以面粉攤成薄皮，內(nèi)包雞絲、火腿絲、香菇絲加嫩菜混合的餡，卷成筒狀，用旺火炸酥的特色菜。三絲春卷是薄餅包餡，攤于盤(pán)上，后來(lái)演變成圓筒狀，并用油炸，疊滾成卷。此菜為春節(jié)前后的應(yīng)市菜，含有迎春之意，它色澤金黃、外皮酥脆，味道鮮美，是春節(jié)筵席上必不可少的時(shí)令佳肴。

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